SOLTEMA
SOLTEMAとは
「食べる事は生きること」
～地球と人との共生をめざして～
SOLTEMA（ソルテマ）とは、イタリア語の
il sole（太陽）・la terra（大地）・il mare（海）を
組み合わせた造語です。
SOL・TE・MA（太陽・大地・海）の恩恵を受けて
のびのびと育った、
野菜、果物、畜産物、ジビエ、魚介類、ワインなどを、
大切に扱い、最も良い状態で準備・調理し、
生産者の想いとともにお客さまにご提供いたします。
日本全国から届いたこだわりの食材を、イタリアンの手法を用い、
和の要素を取り入れた月替りのコース料理に仕立て、
それぞれの料理の味わいをより鮮やかに引き立てる、
イタリアワインのペアリングもご用意しています。
会員制のイタリアンレストランとして、2024年秋に誕生しました。
食を通して「つなぐ」
シェフが自ら足を運び、
日本の森や山、海で収穫されたさまざまな食材を
独自のルートで仕入れます。
生産者とお客さまを「つなぐ」、
日本とイタリアを「つなぐ」、
そして、
生産者から直接仕入れた素晴らしい食材を
次世代へ「つないで」いくことを
コンセプトとしています。
Team
Chef
岩月淳平
Jyunpei Iwatsuki
新潟県生まれ
幼少期より地元新潟の野原の食材や魚をとって、その場で調理することを好み、２２歳の時に本格的に料理人としての修行をスタートさせる。
都内数店舗のイタリア料理店を経験し、26歳にてシェフに抜擢されるも辞し、オストゥ 宮根シェフの元で、その料理哲学やイタリア料理の根となるものを学び、都内数店舗のイタリア料理店のシェフを歴任し現在に至る。
各地の生産者、漁師や猟師のもとに通い直接繋がることで、より食材に敬意を払い、素材をいかしたシンプルな料理を得意とする。
さらに現在は、環境問題やフードロス、良い生産者の高齢化など、飲食業における様々な問題にも目を向け活動している。
Sommelier
若原美紀
Miki Wakahara
東京大学農学部卒業後、演劇に興味を持ち、女優に転身。舞台、外画吹替、ナレーションなど幅広く活躍。
同時に、かねてより関心があったレストランサービスの仕事に就き、2007年に日本ソムリエ協会・ソムリエ資格を取得、2013年にソムリエ・エクセレンス資格を取得。
また、2015年には第９回JETCUPイタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクールで優勝し、イタリア共和国駐日大使館公認「イタリアワイン大使」の称号を授与される。
東京都内のイタリアンの名店「エトゥルスキ」や「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」などでソムリエを務めたほか、ワインスクール「アカデミー・デュ・ヴァン」講師、Vino Hayashi「イタリアワイン土着品種研究会」監修、ワイン誌でのテイスターやライターとしても活動する。
お客様それぞれのレストランでの時間を、心に響き思い出に残るようなひとときとなるよう心がけ、日々の接客にあたっている。
SOLTEMAだけの特別な
一杯で
唯一無二の贅沢な
ひとときを
フェッラーリ・ペルレ2018
JETCUPウィナーズ・セレクション“MIKI WAKAHARA”
JETCUP（イタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクール）の歴代優勝者のためだけにフェッラーリ社が開発している、限定生産のスプマンテです。
特別に調合されたリキュール・デクスペディションが加えられたスプマンテの原酒の中から、優勝者たちによる厳しいテイスティングを経て、年ごとのレシピが決定されます。
この限定ボトルには「Selezionato dai Vincitori della JETCUP MIKI WAKAHARA」の特製ラベルが貼られています。
フェッラーリ・ペルレは、トレンティーノの山の斜面の最良の畑で収穫されたシャルドネを使用し、平均54ヶ月の瓶内熟成を経て生まれたヴィンテージ・スプマンテです。
淡い黄金色の輝きとエレガントな泡。
繊細な果実味と清らかな酸味が見事に調和し、長い熟成により生まれた複雑で気品ある味わいは、まさに、清らかに輝くペルレ（パール）そのものと言えるでしょう。フェッラーリは、2021年よりF1®公式パートナーとなり、2024年には、「シャンパンおよびスパークリングワイン・ワールド・チャンピオンシップ」という世界的に権威のあるコンクールで、なんと7度目の「世界最優秀生産者賞」を受賞しました。
世界最高のスパークリングワインがシャンパーニュであるという長年の常識を覆し、世界中から大きな驚きと共に喝采を浴びました。
当店は会員制のイタリアン
レストランです。
会員さまとそのご同行者さまも
ご利用いただけます。
会員の皆様だけの特別な空間で、イタリアンの技法と日本各地の食材が見事に融合する、至極の美食体験をお楽しみください。
春の息吹を感じる食材や、秋の恵みを味わえる厳選した旬の食材など、生産者から直接仕入れ、最高の状態でご提供します。
また、イタリアワイン大使も務める、専任ソムリエが厳選した、SOLTEMAでしか味わえない特別なスプマンテをはじめとするワインとのペアリングが、美食の時間をさらに華やかに彩ります。
